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热菜与凉菜的味型,以及常用菜的加工方法;绝对高分
鲁南热菜味型葱香味、蒜香味、姜汁味、椒香味 、糟香味、酱香味、盐水味 、腐乳味、 膻鲜味、 辣咸味、酸辣味、香辣味、五香味、醋熘味、烟香味、麻香味、豆豉味、 虾酱味 海鲜味、贝香味 、卤鱼味 杂菜汤味 菌香味 纯甜味、 蜜汁味 、 果汁味 、 糖醋味、荔枝味 、四辣味、 鸡鲜味、葡酒味 等。
椒麻红油鸡 土鸡块入沸水中煮至可用筷子扎透，捞出后与捣碎的辣椒和花椒、热油一起拌匀，调味后即可食用。特点：香辣适口，开胃可口。西芹百合 百合剥瓣洗净，西芹切段，胡萝卜切片。热油中炒蔬菜，加调味料，快速出锅。特点：西芹脆嫩，百合酥软，口感清凉。
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泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡椒双脆，泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味。
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