大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜中毛桃香料放多少的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤菜中毛桃香料放多少的解答，让我们一起看看吧。
五指毛桃可以卤肉吗？
五指毛桃一般是拿来煲汤的，很少拿它来做卤菜五指毛桃的味道，虽然香，但是让它的香味发挥到极致，最好是用来煲汤煲汤能将无籽往毛桃的那个味道发挥的很好，做卤菜的话应该效果不太理想，个人认为。卤料中的毛桃指的是五指毛桃，主要的作用是去腥增香
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少？
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香料与水的合理搭配，不同味型卤水有不同的标准，不同师傅，可能都各自有自己的标准，五香卤，辣卤，特色卤都有各自的体系，各自的操作流程，不能混为一谈。
香料与卤水的搭配，除了起卤水时需要按自己配方要求操作之外，以后的添加，可能会有临场的随意性，不能一味的机械，因为刚开始是从白水做卤水，会是一个水与香料要求，那么你以后加香料时，这个时候，卤水中已有香料底味，只是不足，需要我们添加而已，所以肯定就不能按起卤水时的要求去做了，大家想想是不是这个道理呢？这个时候我们的香料配比肯定不会变，但是，你添加到卤水的总体香料，会酌情的减少。
比如说我们起新卤水时，二十斤卤水，总体下四两，那么，在卤制几天后，当我们需要添加香料时，这个时候，可能我们就不能再次下四两下去了，我们可以这样加，缩短加香料的周期，将二十斤水的香料，分成两等分，以正常加香料的周期为六天，那么，我们三天左右就加一份下去，到六天的时候再加一份下去，这样依次加法，是一种方法。
还有，我们也可以这样加，同样二十斤卤水，四两香料，以六天为周期，，配一副香料添加进去，但是，这个时候，我们可以在刚加下去的头几天，根据在卤制货物时，卤水中散发出来的香料味，将加进去的香料，在卤制中途，从卤水中提出来，然后，当这幅香料没那么大的冲味时，就可以不用提出来了，这种方式相对要灵活一些，同时，对我们操作人员对卤水认知度的掌握，要求也就要高一些，我们建议，初学者可以用第一种方法，当有一定认知度后，就可以用第二种方法了。
在卤水的操作中，除了起始的配方，其他的操作，都不应该是死搬硬套的，都或多或少的，有一些临场的因素，我们要分析掌握正确的原理，而不是，照本翻书的，记一些死框框，死数字！大家说是不是这样的呢？以上观点，只是本人个人操作经验，不代表全部，人无完人，技无止境，如果有不同的观点，欢迎交流，如有疑问，欢迎评论留言。
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感谢邀请，这卤料与卤水的配比，这得根据不同的派别，不同的卤水而定，像川式卤水，下料就猛，这一百斤卤水下二斤半左右。像麻辣卤水，加上花椒的量，尤其是黑鸭系列等，那一百斤卤水，花椒就得好几斤，这得根据地域不同喜欢的麻辣轻重而定。那北方的酱香卤水，这一百斤卤水的量在一斤八两左右。但也有个别的，小编兄弟见过一款卤水，100斤卤水料在三斤多。这里面有一佛系香料，比如八角，小茴香，花椒等。不懂佛系，可以翻窝以前的文章。但小编认为，一款好的卤水香料配伍，比如一百斤卤水放a斤料就去，不应存在出现料味过重，半途需要拿出料包的问题。当然你非在一百斤卤水加香料里面就卤一斤食材，那料味不重才怪。
制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些，掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件，今天小编就给大家分享如何做到卤水与香料的精确配比，
关于卤水与香料的使用比例，小编也咨询过多位卤菜***，得到的答案也基本一致，在川式卤菜中卤水与香料的比例是: 2%-5%，对于这个配比卤菜师傅的解释是: 100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味，有了卤水香料的使用标准，我们就来细化不同香料的角色的占比:
君料: 所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%
臣料: 臣料是***君料增香的作用占比: 20-25%
佐使料: 在卤水中起和味的作用（陈皮 甘草就有和味的特性）占比: 10-15%
君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例； 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了，
想要配制一款好的卤水配方，我们需要了解香料本身的特性，更精确的配伍；
芳香料: 八角 孜然 香茅草 百里香 云木香 小茴香 甘松 砂仁 五加皮 香叶 丁香 香菜籽 草豆蔻 白豆蔻等
祛异料: 白芷 良姜 草果 南姜 桂皮 山奈等
增色料: 黄栀子 姜黄 红曲米
到此，以上就是小编对于卤菜中毛桃香料放多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜中毛桃香料放多少的2点解答对大家有用。
