大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛骨五指毛桃煲的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛骨五指毛桃煲的解答，让我们一起看看吧。
熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
熬骨汤南方和北方做法不一样。北方大多数是加香料熬制的，。用于各种面食的汤头，砂锅，烩菜，酸辣粉。放的量不多，主要用去腥除异，***帮助增香。要达到骨头汤味美，还需从骨头的浸泡，焯水，清洗开始。三十斤水，冷水下人五斤悼水清冼过的骨头，放人葱姜，料酒，泡了十五分钟冲冼过的调料包，烧开后去浮沫，需要汤清小火熬制，汤白大火熬制，两到三小时即可。香料包配比，小苗香五克，砂仁三克，白胡椒四克，肉蔻＝克。也可人香菜籽或迷香三克。见笑。丨
常见用来熬骨头汤的有牛脊骨、牛尾、羊脊骨、羊排骨（羊蝎子），最常用的是猪骨，多用猪排骨、猪脊骨、猪尾椎、猪筒子骨、猪扇骨。不同动物的骨头用的去腥使用的香料也不一样。
平时很喜欢喝猪骨头汤，在熬猪骨头汤时，我用来去腥的的香料是原磨黑胡椒碎和生姜。成汤后，用小葱来提鲜增香。
筒子骨、扇子骨的高汤熬制方法：
1、将准备熬制汤的猪骨洗净，用清水泡3个小时以上，作用是除去血水。
2、锅中放入足量的水，放入生姜，冷水将猪骨放入，大火煮沸，捞出，用清水冲洗一遍。
3、锅中放入足量的水，放入生姜和黑胡椒碎，冷水放入猪骨大火煮到汤发白后关小火熬制3小时以上即可。
排骨、脊骨、尾椎的高汤熬制方法：
这一类的猪骨含肉量高，如果汆水后再熬制，容易肉老成肉渣，可以***用提前腌制的方法，汇集血水的盛出，将汆水改为撇血沫，可以让肉更嫩，汤更白，更鲜美。
谢邀。我是梨子，一个专注于吃吃吃的可爱女孩子。
梨子在平常研究美食的时候发现去腥味一般都是两个方面三个方法。
第一个方面在于食材本身，汤不那么腥，那么在选取煲汤材料的时候就要尽量选取新鲜的，腥味不是那么大的食材。
当我们选好食材后就可以用第一种方法去腥啦，那就是浸泡去腥法。其实这个道理就是让食材本身的腥味通过长时间的浸泡，进而中和或者挥发掉。就跟新买的房子装修完要空置一段时间，让甲醛挥发掉一样。
第二个方面在于借用外力。当食材本身的腥味被挥发的差不多的时候，这时候我们发现还是有腥味，那是因为有些血水会深藏在食材内，因此我们要通过焯水的方式，把食材内的血水给逼出来，这个时候可以适当的加一些佐料，第一是可以掩盖腥味，第二也是为了让食材更好地入味。
第三个方法就是通过佐料腌制食材，或者说在烹饪的时候加入佐料，通过使用作料的味道压制住或者彻底去除食材本身难以根除的腥味。当然，使用作料的时候一定要注意用量，一不注意就容易改变食材本身的味道，喧宾夺主！！
我是梨子，喜欢我就关注我哦，梨子会每天跟你分享各种美食！
谢谢邀请。
题主出的题目太大，大的让人无法甚至不想回答。
说几句仅供参考。
1:骨汤用途不一样，选择就不一样，烹饪方式也不一样，当然香料配方也不一样。
2:骨头不一样，香料配方就不一样，最终汤的味道和品质也不一样。
3.地域差异不一样，做法也就 不一样
4:季节不一样，当然也不一样。
最简单生姜料酒大葱白胡椒是百搭骨头汤。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和熬汤的制作可以说是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面我就说一下熬骨汤的制作方法。
作者；拉面那些事儿 定时出拉面***教程 讲解分享拉面的配方 关注我在家教你做拉面
首先根据你的这个问题，看似很简单的一个问题，其实它涉及到很多的知识，咱们把你的问题分解一下，在依次讲解。
第一，普通家庭说的大骨汤，专业的叫法应该被称作是高汤。
第二，制作高汤容易出现腥臭味，这个要从两个方面来说，一个是从原材料也就是大骨头的选择，还有棒骨的前期处理，
而棒骨的前期处理也分为两种；而这两种办法虽然在做法上略有不同，但是这两种方法都是根据一个原理，那就是棒骨为什么带有腥臭味，棒骨的腥臭味来源是什么，棒骨大部分的腥臭味实际上是棒骨所带的血，棒骨上的血也是导致腥臭味的主要原因，知道了这点可以用两种方式解决大部分的异味。
第一个用焯水的办法，经过焯水处理的棒骨讷讷个处理掉大部分的血，所以熬汤时异味也就会大大减少。
第二种就是在制作高汤时，把所有的棒骨经过泡水处理一下，经过长时间浸泡的骨头同样会减少血的存在。
第三，处理好的棒骨熬汤就一定没有腥臭味道了么，不是的，那么怎么解决，同样从两个方面来说，一个是调料上，一个是香料上。
到此，以上就是小编对于牛骨五指毛桃煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛骨五指毛桃煲的1点解答对大家有用。
