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小龙虾头到底能不能吃?吃了对身体有害吗?
谢谢邀请。小龙虾,不得不说是夏季美味当中的一抹重彩。每逢夏日,大家总是会三五亲朋小坐,小龙虾与啤酒的亲密互动,想起来就是一件非常惬意的事情。当然,对于小龙虾来说,市面上也有多样的流言,比如说小龙虾的虾头,很多人说小龙虾的虾头不能吃,因为它总是变黑;还有人说小龙虾的虾头当中重金属含量比较高。那小龙虾的虾头到底能不能吃?健康品鉴小龙虾,烦请您靠谱作为。
先告诉大家结论,小龙虾的虾头变黑并不代表它不新鲜,也不代表它的重金属含量偏高,可以放心吃。
虾头之所以会变黑,主要是因为虾的体内发生一种正常的酶促反应,和外界污染没有任何关系。值得注意的是,如果小龙虾受到了外界污染,或者说它的重金属指标超标,这些情况通过肉眼根本没法看出来,没有您想的那么简单。
另外,虾头所呈现的颜色深浅还受到它们的餐食影响,虾头,也就是虾的内脏所在,***设小龙虾在捕捞之前吃了一些颜色较深的藻类植物,那虾头的颜色也会相对较黑。
对于您在生活中吃的小龙虾来说,大多数是人工养殖的。小龙虾一般多是以水草等原初生物为食物,正常养殖的情况下它体内的重金属含量并不会出现超标的情况。换一种角度来说,如果小龙虾真的被重金属侵袭,那它的生长就会受到影响而变得缓慢,而且外壳还会出现一些异常的变化,肉眼可以看出,再者本身也会影响销售。
换一种角度说来,小龙虾当中的重金属物质其实主要聚集在外壳、虾线以及头部,而这些地方大家都不会吃,所以问题不大。
重金属含量问题不大,变黑有毒理论不存在,其头部外壳过于坚硬,不建议大家吃(食用也没有太大意义),当然非要吃对于身体也无害。
有些实验表明部分小龙虾的体内可能会存在部分的***或者虫卵,食用可以,但是必须要彻底加热煮熟,避免给身体带来危害。
您个人购买小龙虾,注意请偏向选购人工合法养殖场售卖的小龙虾,相对而言清水养殖的小龙虾中重金属含量更低。
在您买回去小龙虾之后,请您先放入清水中养1-2天,让其自身泥沙和其他杂质物质。
夏天来了,又到了吃小龙虾喝啤酒的时候了,但由于小龙虾的价格比较贵,往往多要25-35元一斤,所以我们在吃小龙虾的时候,往往多是舍不得,把虾头给丢掉的,毕竟小龙虾要是去了虾头的话
那就只剩下那一点点的虾尾,也没有多少的肉了,但要是丢了虾头,又会感觉心里不甘心,毕竟买虾的时候,可是按照整只虾买的,那么虾头到底能不能吃了
其实不光光是虾头不能吃,虾线同样也不能吃的,之所以说虾头不能吃,不是没有原因的,具体的在我个人看来,是有下面几种原因的
第一种原因就是:
重金属超标,尤其是野生的小龙虾,应为这些小龙虾,通常多是生活在各种臭水沟,小水沟里,吃的东西也是各种腐烂的食物,所以这些小龙虾的头部,往往多是重金属超标的
而人工养殖的小龙虾,应为生存环境比较好,在加上吃的多是各种投食的食物,所以这些小龙虾的头部,虽然重金属没有超标,但也是不能吃的,毕竟在怎么说,龙虾在吃食物的时候,会有许多的细菌留在虾头的
第二种原因就是:
***太多,尤其是野生的小龙虾,应为生存环境的问题,导致这些小龙虾的头部和虾的内部,寄生了许多的***,就算是经过高温处理过了,但还是能不吃就不吃的好
而人工养殖的小龙虾,会定期对生存环境进行维护的,所以这些小龙虾的头部,***要少一点,但也不是完全没有的,所以在吃小龙虾的时候,最好的办法,就是把小龙虾的头部和虾尾分开,在把龙虾头,放到嘴里吸几口里面的汁水就行了
最后小提示,在做小龙虾的小时候,要把虾线给去掉,毕竟在怎么说,这虾线也是小龙虾的肠道了,虽然比较小,但还是去掉的比较好,但然也有好多的龙虾馆,是不去虾线的
像这种不去虾线的龙虾馆,偶尔去吃几次没事的,要是经常吃的话,最好找一家去虾线的龙虾馆吃,毕竟安全重要一点,还有在清洗小龙虾的时候,还要用刷子,把小龙虾的底部给刷干净了
虽然吃小龙虾丢掉虾头,觉得有些可惜,但能不吃,最好不要吃,原因有二。
一是小龙虾属于杂食动物,在饮食习性上,小龙虾在河底比较喜欢吃泥,并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物,植物类,小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。生活习性就决定了,小龙虾易于富集重金属。而动物的代谢器官又是动物体内易于富集重金属的部位,对于小龙虾来说,其内脏都集中在头部。吃头就很容易将小龙虾身上富集的重金属,转移到食用者身上。
二是小龙虾头上虽有可吃的部分,但与其安全性相比还是不要吃为好。咱们国人吃东西比较喜欢吃“黄”,也就是动物的卵,如蟹黄、鱼子、虾黄等等。作为虾的一种,小龙虾自然也是有虾黄的。但其“黄”所处的部位,恰恰就在头上。小龙虾的个头一般较小,大的也就一两,小的多才几钱。整个虾都不大,头自然也就不会很大,而“黄”所在的位置就更小了。吃的时候,很容易将其他部位破坏,从而误食有毒部分。
作为一个食品从业者,希望我回答对您有所帮助。
小龙虾,有的做的比较生,这是不适宜的。最好用高压锅压10分钟。这样可以完全灭绝***。友情提示:野生虾是可以用高压锅压制。而养殖虾是不可以用高压锅压制的。养殖虾用大火煮15分钟以上。
虾头里的虾囊里面都是毒素和重金属,在烹饪之后还会融入汤中,危害人体的肾和肝,做餐饮可以不卫生,但千万不能不安全,还有很多商家为了省事造谣出了龙虾去头虾黄就掉了,去了虾线肉就散了这些话反而成了真理,本人就做过验证选用一批虾子,一半去头去虾线,另一半留整只,放在一起烹饪之后可以证明 虾线去不去对肉质并无任何影响,而去掉虾头的虾子则更加入味,虾黄虽有少量流失但也流入到汤中增加了汤的鲜味,但我们想一想如果虾头不去就算全部保留了虾黄可你敢吸吗?拨虾尾看到黑黑的虾线你还有食欲吗?这些大部分商家都是知道的,可现饭店去头去线的虾子很少了就是为了省工省钱,我的观点就是 安全是享受美食的第一部,黑心商家害人终害己。
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